Entrevista de la agencia Europa Press en el marco de los cursos de verano de la Universidad Pablo de Olavide en Carmona 2014
El
productor y divulgador de la cultura del aceite de oliva virgen extra en el
Centro Cultural del Olivo y La Oleoescuela de Basilippo, Juan Antonio Morillo Ruiz, ha
asegurado este martes que en el sector del aceite de oliva virgen extra
"falla el eslabón del medio. Más que la crisis, el bajo nivel de
consumo se debe a la falta de formación de los dependientes, para que
asesoren bien a los consumidores, y de estos mismos".
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| Juan Antonio Morillo Ruiz (productor) |
Morillo ha hecho estas declaraciones durante la celebración de la
tercera edición del seminario La cata del aceite oliva virgen extra. Usos y
maridaje, que se está desarrollando en el hotel Alcázar de la Reina de
Carmona (Sevilla) dentro del marco de los cursos de verano de la
Universidad Pablo de Olavide (UPO) y que coordina el propio Centro Cultural del Olivo Basilippo. En el
mismo, Juan Antonio Morillo ha impartido la ponencia Iniciación a la cata y a una cultura
tan desconocida y Tendencias actuales del AOVE.
Con respecto al incorrecto etiquetado del aceite, asegura que "el
80 por ciento del etiquetado virgen extra no lo es", aunque reconoce
que "ahora la cosa está cambiando. Con las protestas de los productores
se ha conseguido un incremento de inspecciones y controles".
Juan Antonio Morillo da las claves para distinguir entre las diferentes
calidades del aceite de oliva y asegura que "primero hay que oler la fruta y la
verdura, luego hay que coger un catavino y poner un poco de aceite en su interior, se
calienta con las manos y se huele. Si recuerda a una de esas frutas o
verduras frescas, es virgen extra. Si recuerda a fruta muy madura o a ensalada
ya aliñada, no es extra".
Con respecto a las características que debe tener el proceso de
transformación de la aceituna para poder considerarse virgen extra,
asegura que no es fácil obtenerlo porque puede haber factores externos,
como tormentas, que lo imposibiliten, pero que consiste en "que el fruto
llegue sano y que la maquinaria que se utiliza para la transformación
esté limpia".
La Oleoescuela
En relación a la dieta mediterránea, explica que "el aceite de
oliva virgen extra es la base". Además, añade que esta dieta está
considerada "patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco" y que,
por eso, en el Centro Cultural del Olivo Basilippo se organizan actividades para
niños y colegios en las que aprenden de forma didáctica y lúdica la cultura sobre
el aceite de oliva virgen extra.
Morillo recuerda que los aceites de mayor
calidad contienen componentes minoritarios muy beneficiosos: vitamina E y
antioxidantes, entre otros. De este modo, "beneficia a los diabéticos, a
los que sufren de pesadez gástrica...".
Haciendo referencia a los aceites refinados, el autor de los aceites de oliva virgen extra Basilippo explica
que estos sufren un "proceso muy agresivo que quita olor, sabor y también estos
componentes minoritarios beneficiosos, aunque es bueno como grasa en
comparación, por ejemplo, al de girasol". "Eso sí, no se les puede equiparar a un medicamento, que sí es el caso del virgen extra", ha concluido.
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